El mozo con manos de basura!!!

El mozo con manos de basura!!!

Otra vez!!!...más contaminación cruzada

El tacho de basura que observan es el personaje central.

Un mozo entra en la escena y retira la bolsa de basura, sin guantes, con el uniforme que atiende a los comensales.

Observo con mucha sorpresa que las manos y uniforme del mozo entraron en contacto con el basurero y con la bolsa de basura. El mozo llevó la bolsa de basura a la zona de la cocina, ingresó y salió…mmm …. muy poco tiempo como para poder lavarse las manos, en fin dejemos la lavada de manos con el beneficio de la duda, sin embargo el uniforme sí estuvo en contacto directo con la basura y es imposible que en tan poco tiempo se lo haya cambiado.

El mozo regresó a la terraza del restaurante y los comensales en una mesa lo llamaron, se acercó con el mismo uniforme contaminado, se dirigió al punto de venta donde emitió la cuenta y la llevó a la mesa.

Después tomó el pedido de otros comensales.

Aunque el mozo se hubiera lavado las manos, el uniforme se contaminó con la bolsa de basura, contaminando así sus manos, el punto de venta, porta cuenta, cuenta, las manos del comensal, sus compañeros de trabajo, menús, vajilla, utensilios…. Así mismo, todo lo que entró en contacto con el mozo y con el comensal fuera del restaurante también se contaminó.

La contaminación se esparció en tan sólo unos minutos, como se muestra en el diagrama

CASO: Contaminación

CAUSA: Mozo retira la bolsa de basura del basurero sin tomar las medidas adecuadas

SOLUCIÓN:

-          Establecer protocolos de higiene y manuales, en este caso: cómo retirar la bolsa de basura del basurero adecuadamente y su tratamiento posterior.

-          Capacitar constantemente al personal de acuerdo a los protocolos establecidos

-          Supervisar el trabajo 

 

(Para mayor información sobre evaluaciones y detección de puntos críticos de manera virtual o presencial pueden comunicarse conmigo directamente)

Valterina Gherardi Torres, CGSP

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